粥底火锅的做法有很多种，在这里为大家分享一下自己的一个做法，大家可以尝试一下。粥底火锅的特点就是用料上乘，制作独特，质地嫩香，营养丰富，宴会实用，四季均可。


　　粥底火锅的主辅料


　　上等粳米150克，糯米100克，嫩牛肉250克，鸭掌6只，鸭肠150克，猪环喉200克，猪腰1个，平菇、黑木耳各150克，水发海白菜、青菜头、水发粉条各200克，大葱75克，枸杞子5克。


　　粥底火锅的调料


　　鲜汤2500克，猪油150克，泡辣椒50克，胡椒粉3克，味精5克，料酒30克，姜块25克，精盐10克，葱段25克，醪糟汁60克。


　　粥底火锅的做法


　　1、将鸭掌洗净沥，刮去老皮，剁去趾尖，鸭肠洗净，沥水，划开，斩成10厘米长的节；嫩牛肉、猪瘦肉去筋络，切片；猪腰去皮膜，洗净沥水，泡青菜洗去泥沙，用刀片成薄片；竹荪泡发，洗净用刀改小，水发海白菜洗净沥干，切成中指粗的条；青菜头去皮，也切成中指粗的节，平菇洗净，撕成条块；黑木耳洗净杂质，沥干；水发粉条切成节，葱拍破，切长节；以上用料各分成两份用盘装好，上桌围在四周待用。


　　2、陶锅放火上，下猪油烧五成热时，先下泡辣椒、葱段炒香，再加入料酒、姜块、精盐、醪糟汁煮开，倒入鲜汤，加入胡椒末、味精烧开，打去浮沫及渣，加入用粳米、糯米煮好的粥，搅拌均匀，上桌点火，开锅撒枸杞子即可烫食喝粥。味碟另用香油、蒜泥、酱油、精盐、白糖拌匀，每人一份，蘸食。


　　温馨提示：用陶制火锅制作，米的质量要好，煮稀饭不要太稠，要稀一些，注意加入汤及火力的调节，以免巴锅。