茶餐厅计算出估算损益平衡点可得知需达成多少营业额,才可和成本打平。而计算回收期则可预估营业多久才能回收成本。投资金额除以每月营业净利,就可大概估算回收期。
茶餐厅可应用的四个财务管理公式
1、回收期=开店资金÷每月营业净利,如果开店资金30万元,每月营业净利5.6万元,则回收期为300000÷56000=5.583(月),即约5个多月才能回本。
2、平方效应=每月营业额÷店面平方数,如果每月营业额5.6万元,店面面积为30平方米,则其方效为56000÷30=1866(元)、即平均每平方米要达到1866元的营业额,才符合经济效益。
3、安全存量=平均一天销售量÷订购前置时间不同菜品的安全存量需个别计算。如果该菜品每个月平均可卖出5000件,则每天的销货量为5000÷30=170(件),因此茶餐厅里应随时备妥170件这类菜品。
4、存货周转率=每月营业额÷店里库存金额
如果每月营业额5.6万元,目前库存金额为1.5万元,则其周转率为56000÷15000=3.73。
此外,算出茶餐厅的平方效应大小,并和经营成功的同一类茶餐厅做比较,可以作为扩大或缩小店面的参考,避免花高租金却不能发挥最大空间效益的情形发生。
拟订销售计划是茶餐厅财务管理另一个不可缺少的工作。依据销售经验和总营业额,订出各类商品个别营业额,可估计出每种菜品每个月应达成的销售,应以此作为调整各类商品价格的依据,进而拟订销售计划。
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