浅蓝色的衬衫、酒红色的牛仔裤、板材眼镜加上精心打理过的发型……眼前的童启华外表时尚、有型，乍看上去，似乎和人们以往的概念中传统饮食——包子行业的经营者沾不上边。
对包子行业有偏见的人不少。公司刚刚注册时，就被泼过冷水。工商局的人不理解：“这么好的青年怎么会去做包子？”供应商表达了疑惑：“这么好的食材用来做包子非常可惜。”“一个做包子的”——这是童启华踏入包子行业以来，别人对他最多的称呼。
童启华立志改变现状。短短几年，他领跑的甘其食餐饮公司成为中式快餐连锁领域的一匹“黑马”，“小小”包子甚至吸引了天图资本8000万元投资，成为包子行业的新鲜事儿。
作为我校1995级电气技术系校友，童启华有哪些创业故事？有什么经营之道？记者对他进行了采访。
甘其食包子店
自认为有一些商业天分
“我自认为有一些商业天分，有勇气尝试各种生意。”2013年5月，童启华在知名演讲节目“一席”分享创业心路历程时说道。
童启华1975年出生于浙江温岭，9岁随家人定居上海。或许是受浙商“低调”、“舍得”、“敢闯”等精神的影响，童启华特别善于寻找商机。还在我校电气技术系就读时，童启华就自己开店做起了老板。最多的时候，他同时开出了5家门店，涉足多个行业，包括发型店、服装店、鲜花店等等。
1999年毕业那年，他还在学校附近经营过一家网吧。网吧面积400-500平米，共有70台电脑，显示器全部采用17寸彩显，每台电脑大约8000来块钱，在那个年代绝对算得上走“高端”路线。虽然他的网吧要比周边网吧定价贵一倍，但是丝毫不影响生意的火爆程度。经营2年后，童启华将网吧转让给了别人。
2005年，童启华开始关注餐饮行业，他将目光投向了包子。在他眼中，包子历史悠久，曾经是一种传递祝福的传统食品，有着美好的象征，同时包子具有非凡的商业潜质，它足够简单，很容易控制所有的环节，确保任何时候不会出现问题。
第一家包子店很快在同济大学沪西校区门口诞生了。进入这个行业之后，童启华才意识到其中的艰难。
“没想到做包子这么难！”他感慨道。如何保持包子味道一年四季的稳定性？如何提高包子从业人员的素质？如何让人们放心地去吃包子，让人们尊重包子行业……这些都是摆在童启华面前的大难题。
有人曾经这样评价童启华，他在做任何事情前都会有万全的准备。的确如此，为了把包子做好，童启华的准备工作一做就是4年。这4年间，他在上海仅仅开了6、7家包子店。
“是培育也是准备。”童启华这样形容当时的状态。
一只有备而来的包子
说童启华是包子行业的深耕者，绝不为过。
4年时间里，他做了3件事。
第一件事情是关注包子行业从业者。“做包子的人必须要热爱这个行业。如果你不热爱它，不尊重它，你就不可能做好它。”童启华说：“包子行业是一个很辛苦的行业，每天早上3点多员工就要起床做包子。既然他们选择了这个行业，说明他们愿意吃苦耐劳，愿意用劳动来换取自身的价值。”
童启华不赞同那些靠卑微的服务来打动消费者的营销模式。在他看来，做美食是一件崇高的事情，取悦消费者的应该是美食本身，服务人员做好自己的分内事儿就可以了。
童启华说，如果做食物的人不受人尊重，那么就吃不到美味的食物。秉承这样一种理念，从踏入包子行业开始，他就非常尊重员工。童启华不仅给员工提供高出同行业30%的工资，还包吃包住。住方面就更讲究了，一律住公寓房，而且必须步行十五分钟就能到包子店。如果包子店在市中心，童启华就在市中心租公寓房。他说，我们这儿没有核心团队之说，如果一定要说有核心的话，基层员工就是核心，管理人员是服务者。
第二件事情是做好品类的社会分工。说起这个话题，童启华俨然已是这方面的行家。他和记者分享了研究心得。猪肉含水量的高低意味着猪肉不一样的口感，猪肉肥瘦程度的不同会让做出来的包子不一样，不同的季节对猪肉的影响又不一样……不仅是猪肉，还有青菜、香菇、面粉等等原材料和调味品都存在这样那样的问题。
“没有稳定的供给体系和完整细分的社会分工体系，就没有味道稳定的让人放心的包子。”童启华说：“大量的人在做与包子相关的上游的工作，我必须了解清楚哪些人在做哪些事情，哪些事情还没有人做，没有人做的事情我必须要去做，否则这意味着我以后生产出来的包子味道也不稳定。”
童启华在包子的每一种组份上都做了大量的研究工作。还是以用量最大的食材为例，2005年至今，童启华花在这方面的研究经费加起来将近1000万。他对品质的要求已经到了在外人看来有点“疯狂”的程度。
“最后一件事情就是改变顾客对包子的态度。我们只有做好从业者的工作，做好上游生产体系的工作，不断把好的食物传递给顾客，才能拥有稳定的客户，才能让顾客信赖包子、尊重包子。”童启华说道。
杭州城里的包子“神话”
2008年冬天，童启华一个人来到杭州做市场调研。他对杭州市民的出行习惯、购买早点的习惯、包子铺的运营状况都进行了观察和分析。他发现，受历史迁徙等因素的影响，杭州人偏爱面食，远远超过其他南方同等城市。他统计，杭州一年的包子消费总额约6000万。
2009年，童启华公司的中央厨房投产。
“我个人感觉已经做出了最好的准备。”童启华这样描述道。
同年，一辆大巴将童启华和童启华精心挑选的训练有素的员工拉到杭州。甘其食正式成立。当年，三家门店同时开业。
童启华4年努力成效显著，甘其食在杭州城里缔造了一个关于包子的“神话”。5年时间里，以白色和橘色为搭配色彩的甘其食门店在杭州城里越开越多，如今将近200家门店，全部采用直营店的模式。甘其食常年供应5款包子，另外每月推出一款新包子，不管新包子当月反响多好，下个月一律撤掉。每天饭点，在甘其食门口排队等候一个个热气腾腾的包子出炉，成为杭州街头一景。甘其食门店里自称“阿甘”的员工们递给每个顾客包子大约13秒的速度，让顾客啧啧称奇。在杭州，每天差不多有10万人至15万人在吃甘其食的包子，这就意味着30个杭州人中有一个每天在吃甘其食的包子。2013年，甘其食获天图资本注资8000万。
“这就是商业创造的价值空间。”童启华说：“能够获得天图资本注资，我觉得是全行业的幸事，意味着这个行业从此将踏入一个规范的、受主流价值观认可的领域。我们将把这些钱继续投入到员工属性的培训、供给体系和社会分工体系的完善以及改善市场上去。”
采访中，童启华提到最多的词是“尊重”、“人文精神”。他说，商业的本质是和，是向所有的关联方传达善意。“甘其食没有让包子成为一个流水线操作的产品，每一个包子都是‘阿甘’们手工醒、手工捏、手工蒸的。我们坚持用更加工艺、更加新鲜、更加人文的方式去做包子，我们想将注入了我们的情感和人文精神的美食传递给顾客，这是我们对包子的理解，我们将持之以恒地做下去。”
谈及未来有何蓝图，童启华没有一句所谓的豪言壮语。他说：“我们在这个行业干了十年，还是觉得远远不够，有太多的东西需要研究，我不认为我已经成功了。2014年我们有意识地停下来做了一些事情，比如IT系统的建设、新的视觉方案的设计等。我没办法承诺多少年后，我们会开多少家门店，销售额会达到几百个亿，这个不是我们特别追求的。我们对未来没有波澜壮阔的设想，未来甘其食只会更加努力专注地把包子做得更好。”
老子《道德经》有云：“甘其食，美其服，安其居，乐其俗。”甘其食命名源于此，也会继续朝着这个方向努力。
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